经常在外边吃饭的朋友都会发下小饭馆清一色的是硬凳子,而稍微大一点的饭馆一般会选择软凳子或者小型沙发。这是为什么呢?这其实是运营哲学在实际经营活动中的体现。下边我们就来讲一下为什么越小的饭馆越不顾客户体验要用硬板凳。

首先小饭馆一般所经营食品种类有限,比如牛肉面馆(兰州呆久了第一个就想到牛肉面了。。。。。。。)顶多就再外带点凉面杂酱面之类面食,也就是说基本一份主食这些顾客已经就吃饱了,不需要再点其他菜品(也没得点!)。我们回顾自身就会发现吃饱饭之后我们就会变得慵懒,不想动弹这基本是所有人的生物特征了!但是小饭馆的一天火爆时间是有限的,那么作为餐馆经营者就需要提高餐馆的效率才能赚更多的钱。厨房的效率是我们可控的,但是顾客用膳效率属于不可控因素,因此我们就需要控制客户享用饭菜的时间。在实际的餐馆经营过程中讲翻台率就是单位时间内一个桌能够被多少批客户使用,翻台率越高餐馆就越赚钱!既然我们不能明着催促客户加快食用速度,那么就需要软刀子逼客户走。这就是凳子了,因此硬质凳子成了小餐馆快餐厅的标配,作用就是硬点的凳子你坐着不舒服因此你吃完饭之后就不再想着在这张凳子上小憩一会,无形中提升了餐馆的翻台率。其他因素就是硬质的凳子一般好清洁,这无形中又又减少了了餐馆经营者的一大成本。还有就是硬质凳子一般比较便宜(特殊定做的除外,如文章所示的凳子不比一个软凳子便宜的。。。。。)所以长久以来硬质凳子就慢慢成了小餐馆的标配。

而稍微讲究一些的饭店咖啡厅用软凳子是作用相反罢了,他们相对于翻台率来说提高客单价才是重头应为他们的经营时间是一整天没有特殊高峰,那么舒适的环境柔软的座椅导致客户不想离开这里那么就会产生相应的消费。所呆时间的长度决定了客户的客单价(大部分符合,请勿钻牛角尖),客单价会随着时间的递增而逐渐增加。而且大一点的饭店之类皆有数名服务员以及清洁,这部分人力必须要有适合的工作去工作所以很少有大餐馆选择硬质凳子。(特殊需要的另当别用)

其实不论是什么运营都是以客户为出发点以盈利为目的,运营的结论不能全部以数据得出因为数据也会说谎,所以在运营过程中数据只是参考我们更要结合自己的目标客户群体来决定自己的运营策略。才能更加的适合市场!